Перець чилі улюблений у Китаї та важливий інгредієнт у багатьох провінціях.За даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН, Китай виробляє більше половини всього перцю чилі в світі!
Вони використовуються майже в кожній кухні Китаю, особливо в Сичуань, Хунань, Пекін, Хубей і Шеньсі.Найпоширеніші заготовки – свіжі, сушені та мариновані.Перець чилі особливо популярний у Китаї, оскільки вважається, що його гострота дуже ефективно розсіює вогкість в організмі.
Однак перець не був відомий Китаю лише 350 років тому!Причина в тому, що перець чилі (як і баклажани, гарбузи, помідори, кукурудза, какао, ваніль, тютюн і багато інших рослин) були родом з Америки.Сучасні дослідження, здається, показують, що вони виникли на високогір’ї Бразилії і пізніше були однією з перших культур, які почали вирощувати в Америці близько 7000 років тому.
Чилі не познайомився з великим світом, доки європейці не почали плавати до Америки більш регулярно після 1492 року. Оскільки європейці збільшили подорожі та дослідження до Америки, вони почали торгувати все більшою кількістю продуктів із Нового Світу.
Довгий час вважалося, що перець чилі, швидше за все, потрапив до Китаю через сухопутні торгові шляхи з Близького Сходу чи Індії, але тепер ми вважаємо, що найімовірніше португальці завезли перець чилі до Китаю та решти Азії через їх розгалужені торгові мережі.Доказом на підтримку цього твердження є той факт, що перша згадка про перець чилі зафіксована в 1671 році в Чжецзяні — прибережній провінції, яка приблизно в той час мала контакти з іноземними торговцями.
Ляонін — це наступна провінція, у сучасній газеті якої згадується «фаньцзяо», що натякає на те, що вони також могли потрапити до Китаю через Корею — ще одне місце, яке контактувало з португальцями.Провінція Сичуань, яка, ймовірно, найбільш відома своїм вільним вживанням чилі, не має записаних згадок до 1749 року!(На веб-сайті China Scenic ви можете знайти чудову діаграму, яка показує перші згадки гострого перцю в Китаї.)
З того часу любов до чилі поширилася далеко за межі Сичуані та Хунані.Одне з поширених пояснень полягає в тому, що перець чилі спочатку дозволяв зробити дешевші інгредієнти смачними завдяки своїм смакам.Інша полягає в тому, що Чунцин став тимчасовою столицею Китаю під час японського вторгнення під час Другої світової війни, тому багато людей познайомилися зі спокусливою сичуаньською кухнею та принесли свою любов до її пряних смаків, коли повернулися додому після війни.
Як би там не сталося, сьогодні чилі є надзвичайно важливою частиною китайської кухні.Такі відомі страви, як хот-пот Чунцин, лазідзі та риб’яча голова подвійного кольору, містять перець чилі, і це лише три приклади серед сотень.
Яка твоя улюблена страва чилі?Китай запалив вас вогнем і теплом перцю чилі?Повідомте нас на нашій сторінці у Facebook!
Час публікації: 17 березня 2023 р